Exposées sud-est, sud et sud-ouest les vignes du Domaine de l’Herré sont plantées sur un des meilleurs terroir de l’appellation composé majoritairement de sables fauves (sable, ferrite et argile). Contrairement à beaucoup de vignobles français, ces sols restent neutres dans l’apport organoleptique, par contre, ils ont le grand avantage, allié à la situation micro-climatique si particulière en Gascogne, d’apporter une acidité constructive aux vins blancs qui soutient cette expression si particulière des cépages Sauvignon, Chardonnay et Gros Manseng en Gascogne.
Ici, en Gascogne, à partir de la mi-août, s’opère une changement climatique essentiel pour la maturité des raisins blancs. Les nuits deviennent fraîches alors que les journées, sous l’effet du fameux été gascon qui peut durer jusqu’à fin Octobre, restent chaudes et bien souvent ensoleillées. Cette amplitude thermique a pour effet de produire, à la pointe du jour, brumes et rosées qui apporteront une irrigation naturelle à la vigne mais également qui contraindront les enveloppes des grains de raisin à s’épaissir multipliant ainsi la quantité des précurseurs aromatiques contenus.

Les vignes sont menées en lutte raisonnée. Pour minimiser les effets nocifs des traitement curatifs, le vignoble est sans cesse surveillé, les traitements préventifs sont homéopathiques dans un esprit de grand respect des sols... La vigne est conduite (taille, palissage, vendanges en vert...) de façon à ce que les baies puissent proposer un maximum de précurseurs aromatiques.

À maturité optimale les raisins sont successivement vendangés aux heures les plus fraîches de la journée, inertés à l’azote, pour les protéger de l ’oxydation apportée par l’air, directement au sein du pressoir INERTYS où ils vont subir une macération pelliculaire à température contrôlée. Cette macération pelliculaire à pour but de faire migrer les précurseurs aromatiques contenus dans la peaux du raisin vers les jus. Grâce à un pressurage lent et minutieux, ce ne sont pratiquement que les jus de goutte qui seront conservés au froid jusqu’à leur mise en fermentation. Cette dernière s’effectue très lentement (21 jours environ) à température régulée.
Vont alors naître des vins délivrant leur pleine expression aromatique qui sont la marque des grands Gascogne.