Le Terroir
Exposées sud-est, sud et sud-ouest les vignes du Domaine de l’Herré sont
plantées sur un des meilleurs terroir de l’appellation composé majoritairement
de sables fauves (sable, ferrite et argile). Contrairement à beaucoup de vignobles
français, ces sols restent neutres dans l’apport organoleptique, par contre, ils ont
le grand avantage, allié à la situation micro-climatique si particulière en Gascogne,
d’apporter une acidité constructive aux vins blancs qui soutient cette expression si
particulière des cépages Sauvignon, Chardonnay et Gros Manseng en Gascogne.
Ici, en Gascogne, à partir de la mi-août, s’opère une changement climatique
essentiel pour la maturité des raisins blancs. Les nuits deviennent fraîches
alors que les journées, sous l’effet du fameux été gascon qui peut durer jusqu’à
fin Octobre, restent chaudes et bien souvent ensoleillées. Cette amplitude
thermique a pour effet de produire, à la pointe du jour, brumes et rosées qui
apporteront une irrigation naturelle à la vigne mais également qui contraindront
les enveloppes des grains de raisin à s’épaissir multipliant ainsi la quantité des
précurseurs aromatiques contenus.
Une Viticulture Respectueuse de la Nature
Les vignes sont menées en lutte raisonnée. Pour minimiser les effets
nocifs des traitement curatifs, le vignoble est sans cesse surveillé, les traitements
préventifs sont homéopathiques dans un esprit de grand respect des sols... La vigne est
conduite (taille, palissage, vendanges en vert...) de façon à ce que les baies
puissent proposer un maximum de précurseurs aromatiques.
La Technologie au Service de la Vinification
À maturité optimale les raisins sont successivement vendangés aux
heures les plus fraîches de la journée, inertés à l’azote, pour les protéger de l
’oxydation apportée par l’air, directement au sein du pressoir INERTYS où ils
vont subir une macération pelliculaire à température contrôlée. Cette macération
pelliculaire à pour but de faire migrer les précurseurs aromatiques contenus
dans la peaux du raisin vers les jus. Grâce à un pressurage lent et minutieux,
ce ne sont pratiquement que les jus de goutte qui seront conservés au froid
jusqu’à leur mise en fermentation. Cette dernière s’effectue très lentement (21
jours environ) à température régulée.
Vont alors naître des vins délivrant leur pleine expression aromatique qui
sont la marque des grands Gascogne.